鮰鱼怎么做不腥,鲽鱼怎么做不腥-

　　谢邀请

　　鱼好吃的做法有许多种， 今天烹制一道一鱼两吃的烹制方法与技巧，鱼肉的蛋白质、维生素、矿物质都非常丰富，而且易被我们人体有效的吸收。

　　今天以一条4斤左右的花鲢鱼来做两种味型，笫一种味型——酸菜鱼

　　1.先把鱼刮鳞去内脏冲洗干净，在鱼鳃处横放三指位置剁下鱼头，把鱼肉和鱼骨用来做酸菜鱼，把鱼肉片成薄片，鱼骨剁块(鱼肉和鱼骨分开腌制)放入盐，料酒，放入少许白糖(告诉你一个秘密，白糖可去除鱼腥味并保护鱼的鲜味)，姜片，葱段腌制8分钟(鱼肉腌制夏天5至8分钟，冬天8至12分钟，假如时间过长，鱼肉在盐和料酒的渗透下会失去鲜味和弹性，鱼肉的纤维细短，肉质细嫩易入味，腌制太长时间，会破坏鱼肉的维生素营养成份，腌制鱼片也可以不放胡椒粉，因为鱼片入锅煮制不到一分钟，胡椒是需要长时间熬煮才出味道发挥作用功效的)。

　　2.把酸菜用水冲洗浸泡后(一般都比较咸)，挤干水分，切成3厘米的节，50克泡仔姜切片，80克泡辣椒切成2厘米的节，蒜片10克，另外剁20克蒜粒，3克干花椒，干辣椒5克切成节，少许葱花备用。

　　3.腌制时间到，把鱼肉，鱼骨用水冲洗后挤干水分，用一个鸡蛋清，加入10克土豆粉，加一小点盐，调成蛋液，然后与鱼片和在一起拌匀，放入冰箱冷冻5分钟(作用是裹上蛋液的鱼片在低温冷冻作用会轻微的凝固收缩，入锅后鱼片收缩小，而且一点也不会掉芡，鱼片更Q弹嫩滑，也经试验过N次了，今天分享给有缘的你，饭店大量制作时最捧的技巧)。

　　4.起锅放入20克食用油和20克猪化油(放入猪油鱼肉会更细嫩，也有去腥的作用)，油4成热后先放入几粒花椒，放入泡仔姜，泡辣椒，蒜片翻炒30秒，放入酸菜煸炒，放入1克胡椒粉，翻炒出锅气以后，再放入鱼骨翻炒，然后加入水，加入料酒，熬制15分钟后，根椐酸菜的盐味加盐，放入1克鸡精调味。最后关火放入鱼片，等5秒钟后再开火，锅中汤一开沸就关火倒入盆中撒上葱花。(一般40秒左右就起锅，汤的温度也可以把鱼片焖熟，这样更嫩滑)

　　5.锅里放入花生油和猪化油各30克，油温五成热，放入花椒，干辣椒节(炸成棕红色)，蒜粒，迅速泼在鱼片上，酸菜鱼就制作完成。

　　第二种味型——剁椒鱼头

　　1.把鱼头去鳃冲洗干净，从鱼头顶部剖开，去除黑膜清洗干净，鱼骨斩断，在鱼肉上切花刀(花刀不宜太深，刀挨鱼骨即可)，用盐，10克料酒(放啤酒最好)，少许白糖，姜葱汁水，腌制10分钟。

　　2.大红辣椒30克去籽剁碎，坛泡剁椒50克漏去水份，姜蒜粒各15克，豆豉10克，葱花15克，姜片，葱段备用，

　　3.腌制时间到，在蒸盘上架两支竹筷子，放姜葱段，(有紫苏叶的季节，放点最佳)，把鱼头放在上面，沸水上锅蒸5分钟后，端出来倒出蒸鱼的腥水

　　4.起锅放入菜子油和猪化油各20克，油温4成热，放入姜蒜粒爆香，放入泡剁椒炒干水分，放入大红辣椒粒，放入豆豉，放入蚝油10克，生抽10，料酒5克，少许盐(根据泡剁椒的盐味添加)，少许胡椒粉，少许白糖一起翻炒40秒钟，最后浇在鱼头上面，旺火再蒸15分钟左右(根据家庭火候的大小自己撑控)

　　5.蒸熟后，鱼盘中汁水倒入锅里，放入葱花，用1克生粉勾薄芡后，浇在鱼头上。剁椒鱼头就制作完成，味鲜微辣，开胃生津的经典菜肴。一鱼两吃就做好了，也可以做其它味型。

　　总结：把一条鱼烹制成美味的前提条件是，鱼要鲜活的，烹制过程去除鱼腥味，撑握好盐味，不用太多调味品调味，不要用太多油，吃鱼本身的鲜味。

　　以上只是本人多年来对鱼类烹制过程的心得，做得不好，仅供参考。

　　选材很关键

　　尽量选鲜活鱼（海鱼尽量选冰鲜），鱼眼明亮清澈，鱼身顺滑，不新鲜的鱼或者冰冻过很久的鱼，做不出鲜美的味道。

　　处理有技巧

　　内脏、血水等一定要清理干净，可以用料酒或者柠檬（西式用的较多）等祛除腥味。

　　如果是冷冻过的鱼，化冻非常关键！最好是提前放到冰箱冷藏室慢慢化冻。如果特殊情况，等不及冰箱冷藏室化冻，建议采用流水化冻（用袋子包好尽量不要让鱼肉接触水）。

　　??化冻速度越快，水分、营养流失越多，口感越差！

　　水温要把控

　　煮鱼最佳温度是80度左右。沸水煮鱼，特别容易让鱼肉变老，所以最好不要在水成沸腾状态时将鱼放入锅中。

　　如果还有其他的问题，欢迎留言哦~

　　我是田雪，中国注册营养师，欢迎关注【田雪吃出漂亮】头条号，让我们一起吃出健康，吃
活着心很累,活着心真累-

　　人活着是来体会人生的。

　　人生活着的意义就是让有限的时间发挥出无限的价值，使自己活着更精彩。

　　既然来到人世间，要让自己的人生过得充实。当你发现卡里没剩多少钱的时候，你就要努力的去挣钱，直至让你的银行卡数目像身份证号码一样；当你发现学习效率低的时候，你就要找到正确的方法，提高自己的学习效率；当你发现你的身材走样，皮肤粗糙，你就要管住嘴，迈开腿；当你发现目标还没实现时，就要继续坚持下去……。

　　人生就是不断挑战，不断学习，不断追求的过程。努力选择最好的，没得选择就要努力的让自己变得更优秀。

　　人活着不是让自己去等待的，而是自己积极主动寻求更好的生活给自己。

　　你对生活的态度往往取决于你的人生命运。

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　　人活着有什么意思，心怎么这么累的原因：

你对生活失去热爱，对工作失去了积极性，对自己也失去了信心。

　　对生活原本的快乐都隐藏起来，感受不到生活的快乐。在你看来，生活像一杯白开水一样，非常的平淡和无趣。

　　工作上，你觉得太累了，想想那堆积如山的任务没完成，想得多而做得少。工作上的压力便会随之而来，心感受就会累。

　　对自己失去了信心感，贬低了自身的能力，狠想狠想尝试做一件事情，却因为内心的脆弱让自己畏缩下去。

觉得生活是痛苦的，不想熬下去，熬下去让心会更累。

　　属于消极的心理

　　生活在他的眼里看着似悲剧，可是由于心理上非常的消极，生活是痛苦的，是悲伤的，是煎熬的。

　　往消极的方面想得多，生活呈现给你的就是痛苦的，悲伤的。觉得活着也没有什么意思，你就不想再去奋斗了，即使奋斗也没有希望可言。

　　忍受不了生活的痛苦，就改变不了现状。只有你熬过去痛苦，那就是真正的快乐。

看不到美好的未来，只看到眼前的状态，失去了对一切美好的追求。

　　没有清晰的知道自己想要什么，想要做什么，最终要实现什么。

　　对现在和未来处于一种模糊的状态，感到很迷茫，徘徊在此地中。

　　没有明确的目标也就没有了方向，就像一叶的孤舟一样飘到哪就是哪，摇摇晃晃。你就会活着感到的颓废，觉得整个人生就是无用的，没有意义的。

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　　综合上面的分析，给你的建议：

一、热爱生活，对事业积极主动，对自己有信心。

　　爱生活，让生活富有情趣和过得充实。

　　贫穷还是富有，都要活出自己快乐的感受，好好的体会生活。忙的时候就忙，不忙的时候让自己放松，下下棋，写写日记、做做家务、烹饪，生活总有乐趣，只是你缺少发现美的眼睛。

　　热爱工作，尽职尽责的工作精神。

　　人要生存，就必须要努力的工作，对事业当做是一种乐趣，专心致志的完成各项任务，对工作负责就是对自己负责。

　　信心的力量很强大。

　　对自己，对生活，对事业以及面对的各种难题都要怀抱着信心，有信心才能在满地的沼泽中走出来，让自己变得强大。

二、人生是一个不断追求的过程，要实现自我的价值，就要给自己树立目标。

　　追求你的目标，目标切合实际。

　　目标就像一个指示牌，指引你方向。

　　树立起了正确的目标，就要朝着目标努力向上，坚持不懈，直至让目标实现。

　　虽说现实骨感，理想美好，但是通过我们的刻苦奋斗，百折不挠的精神相信目标定会实现，成功近在咫尺。

三、生活是自我的感受，不想让自己累就要在平淡的生活中活得精彩。

　　努力的找到自己想要的生活方式，用积极的态度面对此刻。

　　也许你现在的生活，工作或者学习状态很痛苦，但是你必须要学会熬过去，熬出这段痛苦的时光，必将迎来最美的曙光。

　　宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。

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　　朋友，人活着有没有意思是自己感觉出来的。人生在世，好好的活着，做有意义的事，不要枉费此生。

　　活得充实，自然心不觉得累。活得颓废，不充实，心就累。

　　生活是痛苦的，但是你要让你的思想升华，各种痛苦熬过去，心就放松了，不要压抑自己。

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　　如果说人活着没意思，那么宇宙存在有什么意思吗？回答是没意思。可没意思宇宙为什么还存在？这就是自然，人存在于宇宙也是自然，只要是自然的东西，你就不要讨论它有没有意思。我的观点是，你个人认为人生有意义，你就好好的活一番，迸发正能量，让世界因为有你而多了一些温暖。你个人要是觉得没意思，那你也可以随便活着，胡吃闷睡，不进步，穷困潦倒。人活成什么样，都可以自己选择，因为人本身就是大自然的一部分，一切结果都